Kalan käsittely

Kalan käsittely tarkoittaa kalan valmistelua ruoaksi. Se sisältää kalan puhdistamisen, suomustamisen, perkaamisen ja tarvittaessa fileointiin tai paloitteluun. Ohjeet:
Puhdistaminen: Kala pestään kylmällä vedellä ja kaikki sisäelimet poistetaan. Kalaan jäävä veri ja lima huuhdellaan pois.
Suomustaminen: Kalaan jäävät suomut poistetaan suomustimella tai veitsellä. Suomustamista ei aina tarvitse tehdä, esimerkiksi jos kala fileoidaan tai paloitellaan.
Perkaaminen: Kalan sisälmykset poistetaan. Aloita leikkaamalla kalan vatsa auki ja kaiva pois sisälmykset. Huuhtele kala vielä kylmällä vedellä.
Fileointi tai paloittelu: Kalan voi fileoida tai paloitella sen mukaan, mihin käyttöön se on tarkoitettu. Fileointi on hyvä vaihtoehto esimerkiksi suuremmille kaloille, kun taas pienempien kalojen voi halutessaan paloitella.

On tärkeää huolehtia hygieniasta kalan käsittelyn aikana. Käytä terävää veistä ja pidä kätesi puhtaina. Käytä tarvittaessa hanskoja. Lopuksi kala kannattaa säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes se käytetään ruoanlaitossa.